技術と応用
菓子
グミ、ハードキャンディ、糖衣、チョコレート粒。
菓子は消費者が色を最も重視するカテゴリーです。グミ、ゼリー、糖衣菓子で合成着色料を鮮やかな天然色に置き換えるお手伝いをします。
配合上の課題
- ハードキャンディは 140°C 超で煮詰める
- レインボーアソートでは色調の一貫性が必要
- 青と緑は天然で得るのが最も難しい
私たちの提案
- 1糖衣菓子やグミにはスピルリナブルー
- 2赤とピンクにはアントシアニンとビート
- 3黄色にはクルクミンとクチナシ
おすすめの色素
ビートレッド
赤ビート（Beta vulgaris）
赤ビート果汁由来の鮮やかなラズベリーレッド。乳製品・飲料・菓子に最適。
- パウダー
- 液体
カカオ色
カカオ殻
耐熱性・耐光性に優れた温かみのあるココアブラウン。ベーカリー・菓子に。
- パウダー
- 液体
パプリカレッド
赤パプリカ（Capsicum annuum）
暖かみのあるオレンジレッドのパプリカ色素。耐熱性に優れ、スナックやベーカリーに。
- 液体
- 乳化タイプ
- パウダー
コチニールカーマイン
コチニール虫（Dactylopius coccus）
着色力が高く、耐熱・耐光性に優れた定番のコチニールレッド。
- パウダー
- 液体
銅クロロフィリンナトリウム
桑の葉・蚕砂
飲料、キャンディ、オーラルケア製品向けの安定したフレッシュなリーフグリーン。
- パウダー
- 液体
スピルリナブルー
スピルリナ（Arthrospira platensis）
最も鮮やかな天然の青。スピルリナ微細藻類由来のフィコシアニン。
- パウダー
- 液体
クチナシ赤色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
水溶性に優れた鮮やかなクチナシレッド。飲料・菓子・ゼリーに。
- パウダー
- 液体
クチナシ青色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
焼成やレトルト殺菌にも耐える耐熱性の天然ブルー。
- パウダー
- 液体
植物炭素黒
植物（フードグレード）
植物由来の炭素黒。隠蔽力が高く、菓子・洋菓子・ビスケットのブラック表現に。
- パウダー
赤キャベツ色素
赤キャベツ（Brassica oleracea）
赤キャベツ由来のアントシアニン。pH で赤から紫へ変化するクリーンラベルの定番。
- パウダー
- 液体
紫いも色素
紫いも（Ipomoea batatas）
紫いもアントシアニン。紫赤の発色と、アントシアニン類の中で優れた耐熱性。
- パウダー
- 液体
ソルガムレッド
高粱殻（Sorghum bicolor）
高粱殻由来のフラボン色素。温かみのある赤褐色で乳製品・菓子に。
- パウダー
- 液体
グレープスキンレッド
ブドウ果皮（Vitis vinifera）
ブドウ果皮アントシアニン。ワインレッド〜ベリーの紫はフルーツ系製品に好相性。
- パウダー
- 液体
アナトー
アナトー種子（Bixa orellana）
アナトーの温かみのあるオレンジイエロー。チーズ・バターの定番着色料。
- パウダー
- 液体
ベニバナ黄
ベニバナ（Carthamus tinctorius）
ベニバナ黄。すっきりとしたレモンイエローと優れた水溶性。
- パウダー
- 液体
ウコン（クルクミン）
ウコン根茎（Curcuma longa）
ウコン根茎由来の明るいレモン〜ゴールデンイエロー。水分散型と油溶性をご用意。
- パウダー
- 液体
- 乳化タイプ
紅麹赤
紅麹米（Monascus）
紅麹赤。耐光性が良好で、食肉製品の定番カラー。
- パウダー
- 液体
クチナシ黄色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
幅広い pH・耐熱安定性を持つ、クリアな水溶性ゴールデンイエロー。
- パウダー
- 液体
ラディッシュレッド
赤芯大根（Raphanus sativus）
ラディッシュレッド。褐変しにくい安定したピンクのアントシアニン。
- パウダー
- 液体