技術と応用
ベーカリー
ケーキ、クッキー、フィリング、フロスティング、シリアル。
180°C を超えるオーブン温度とアルカリ性の膨張剤は天然色素にとって過酷です。耐熱シリーズで、焼き上がりから店頭まで食欲をそそる色を保ちます。
配合上の課題
- 180〜220°C の焼成温度
- 重曹によるアルカリ性 pH
- メイラード褐変で淡い色が隠れる
私たちの提案
- 1耐熱性の青・緑にはクチナシ青
- 2黄金色の焼き色にはクルクミンとパプリカ
- 3レッドベルベットやベリーフィリングにはビートレッド
おすすめの色素
ビートパウダー
赤ビート（Beta vulgaris）
丸ごと乾燥・粉砕した赤ビートのパウダー。クリーンラベルで色と栄養を両立。
- パウダー
カカオ色
カカオ殻
耐熱性・耐光性に優れた温かみのあるココアブラウン。ベーカリー・菓子に。
- パウダー
- 液体
パプリカレッド
赤パプリカ（Capsicum annuum）
暖かみのあるオレンジレッドのパプリカ色素。耐熱性に優れ、スナックやベーカリーに。
- 液体
- 乳化タイプ
- パウダー
天然 β-カロテン
液体発酵
発酵法による天然 β-カロテン。プロビタミン A を持つ明るいイエローオレンジ。
- 乳化タイプ
- パウダー
コチニールカーマイン
コチニール虫（Dactylopius coccus）
着色力が高く、耐熱・耐光性に優れた定番のコチニールレッド。
- パウダー
- 液体
クチナシ赤色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
水溶性に優れた鮮やかなクチナシレッド。飲料・菓子・ゼリーに。
- パウダー
- 液体
クチナシ青色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
焼成やレトルト殺菌にも耐える耐熱性の天然ブルー。
- パウダー
- 液体
植物炭素黒
植物（フードグレード）
植物由来の炭素黒。隠蔽力が高く、菓子・洋菓子・ビスケットのブラック表現に。
- パウダー
赤キャベツ色素
赤キャベツ（Brassica oleracea）
赤キャベツ由来のアントシアニン。pH で赤から紫へ変化するクリーンラベルの定番。
- パウダー
- 液体
紫いも色素
紫いも（Ipomoea batatas）
紫いもアントシアニン。紫赤の発色と、アントシアニン類の中で優れた耐熱性。
- パウダー
- 液体
ソルガムレッド
高粱殻（Sorghum bicolor）
高粱殻由来のフラボン色素。温かみのある赤褐色で乳製品・菓子に。
- パウダー
- 液体
グレープスキンレッド
ブドウ果皮（Vitis vinifera）
ブドウ果皮アントシアニン。ワインレッド〜ベリーの紫はフルーツ系製品に好相性。
- パウダー
- 液体
アナトー
アナトー種子（Bixa orellana）
アナトーの温かみのあるオレンジイエロー。チーズ・バターの定番着色料。
- パウダー
- 液体
ベニバナ黄
ベニバナ（Carthamus tinctorius）
ベニバナ黄。すっきりとしたレモンイエローと優れた水溶性。
- パウダー
- 液体
ウコン（クルクミン）
ウコン根茎（Curcuma longa）
ウコン根茎由来の明るいレモン〜ゴールデンイエロー。水分散型と油溶性をご用意。
- パウダー
- 液体
- 乳化タイプ
紅麹赤
紅麹米（Monascus）
紅麹赤。耐光性が良好で、食肉製品の定番カラー。
- パウダー
- 液体
クチナシ黄色素
クチナシ果実（Gardenia jasminoides）
幅広い pH・耐熱安定性を持つ、クリアな水溶性ゴールデンイエロー。
- パウダー
- 液体
ラディッシュレッド
赤芯大根（Raphanus sativus）
ラディッシュレッド。褐変しにくい安定したピンクのアントシアニン。
- パウダー
- 液体