技術と応用
乳製品
ヨーグルト、フレーバーミルク、アイスクリーム、チーズ。
中性に近い pH とタンパク質との相互作用により、乳製品は難しい基材です。白いマトリックスで色調を正確に保ち、UHT や殺菌に耐える色素を選定します。
配合上の課題
- 中性 pH でアントシアニンが青灰色に
- 加熱処理でベタニンが分解
- 不透明な白い基材では色が淡く見える
私たちの提案
- 1イチゴ・ラズベリーヨーグルトにはビートレッド
- 2アイスクリームにはスピルリナブルーとグリーンブレンド
- 3チーズやバターにはパプリカまたは β-カロテン
おすすめの色素
ビートレッド
赤ビート（Beta vulgaris）
赤ビート果汁由来の鮮やかなラズベリーレッド。乳製品・飲料・菓子に最適。
- パウダー
- 液体
パプリカレッド
赤パプリカ（Capsicum annuum）
暖かみのあるオレンジレッドのパプリカ色素。耐熱性に優れ、スナックやベーカリーに。
- 液体
- 乳化タイプ
- パウダー
天然 β-カロテン
液体発酵
発酵法による天然 β-カロテン。プロビタミン A を持つ明るいイエローオレンジ。
- 乳化タイプ
- パウダー
コチニールカーマイン
コチニール虫（Dactylopius coccus）
着色力が高く、耐熱・耐光性に優れた定番のコチニールレッド。
- パウダー
- 液体
スピルリナブルー
スピルリナ（Arthrospira platensis）
最も鮮やかな天然の青。スピルリナ微細藻類由来のフィコシアニン。
- パウダー
- 液体
植物炭素黒
植物（フードグレード）
植物由来の炭素黒。隠蔽力が高く、菓子・洋菓子・ビスケットのブラック表現に。
- パウダー
赤キャベツ色素
赤キャベツ（Brassica oleracea）
赤キャベツ由来のアントシアニン。pH で赤から紫へ変化するクリーンラベルの定番。
- パウダー
- 液体
ソルガムレッド
高粱殻（Sorghum bicolor）
高粱殻由来のフラボン色素。温かみのある赤褐色で乳製品・菓子に。
- パウダー
- 液体
アナトー
アナトー種子（Bixa orellana）
アナトーの温かみのあるオレンジイエロー。チーズ・バターの定番着色料。
- パウダー
- 液体
ウコン（クルクミン）
ウコン根茎（Curcuma longa）
ウコン根茎由来の明るいレモン〜ゴールデンイエロー。水分散型と油溶性をご用意。
- パウダー
- 液体
- 乳化タイプ
紅麹赤
紅麹米（Monascus）
紅麹赤。耐光性が良好で、食肉製品の定番カラー。
- パウダー
- 液体