天然色素 · E163
赤キャベツ色素
赤キャベツ由来のアントシアニン。pH で赤から紫へ変化するクリーンラベルの定番。
参考色 #8E2A6B
- パウダー
- 液体
概要
赤キャベツから抽出したシアニジン系アントシアニン。酸性では明るい赤、pH が上がるほど紫へ変化します。中国国標は策定中で、米国・欧州・日本・韓国などで広く使用されています。
安定性プロファイル
pH 安定性
pH 2 – 7
耐熱性
≤ 100 °C
耐光性
非常に良好
水溶性
非常に良好
技術仕様
- 原料
- 赤キャベツ（Brassica oleracea）
- 色系統
- 天然レッド
- 剤形
- パウダー / 液体
- 添加物コード
- E163
- 主成分
- Cyanidin glycosides
- 色価
- E20–E80
- 賞味期限
- 24 か月
- 包装形態
- パウダー：1kg・5kg 袋；液体：5kg ドラム
- 保管条件
- 密封し、直射日光を避けて冷暗所で保管
- 法規適合
- EU · GB
