技术与应用
烘焙
蛋糕、饼干、馅料、糖霜与谷物食品。
180°C 以上的烤箱温度与碱性膨松剂对天然色素是严峻考验。我们的耐热系列让烘焙产品从出炉到上架都保持诱人色泽。
配方挑战
- 180–220°C 的烘烤温度
- 小苏打带来的碱性 pH
- 美拉德褐变会掩盖浅色调
我们的建议
- 1耐热蓝与绿选用栀子蓝
- 2金黄外皮选用姜黄素与辣椒红
- 3红丝绒与浆果馅料选用甜菜红
推荐色素
甜菜粉
红甜菜根（Beta vulgaris）
整颗红甜菜根低温干燥研磨成粉，清洁标签着色，兼具天然营养。
- 粉末
可可壳色
可可壳
温暖的可可棕，耐热耐光性稳定，适用于烘焙与糖果。
- 粉末
- 液体
辣椒红
辣椒果皮（Capsicum annuum）
暖橙红色辣椒油树脂，耐热性突出，适用于休闲食品与烘焙。
- 液体
- 乳液
- 粉末
天然 β-胡萝卜素
液体发酵
发酵法生产的天然 β-胡萝卜素，明媚的橙黄色，兼具维生素 A 原功能。
- 乳液
- 粉末
胭脂虫红
胭脂虫雌成虫干体（Dactylopius coccus）
经典的胭脂虫红，着色力强、耐热耐光，广泛用于乳品、糖果与肉制品。
- 粉末
- 液体
栀子红
栀子果（Gardenia jasminoides）
鲜艳的栀子红，水溶性佳，适用于饮料、糖果与果冻。
- 粉末
- 液体
栀子蓝
栀子果（Gardenia jasminoides）
耐热的天然蓝色，可耐受烘焙与蒸煮杀菌。
- 粉末
- 液体
植物炭黑
植物（食品级）
植物来源的食用炭黑，遮盖力强，用于糖果、糕点与饼干的深黑点缀。
- 粉末
甘蓝红
红球甘蓝（Brassica oleracea）
来自红球甘蓝的花色苷红色，随 pH 由红转紫，清洁标签之选。
- 粉末
- 液体
紫甘薯色素
番薯紫色块根（Ipomoea batatas）
紫甘薯花色苷，紫红色调纯正，耐热性优于多数花色苷。
- 粉末
- 液体
高粱红
高粱壳（Sorghum bicolor）
高粱壳黄酮色素，温和的棕红色，常用于乳品与糖果。
- 粉末
- 液体
葡萄皮红
葡萄皮（Vitis vinifera）
葡萄皮花色苷，酒红至莓果紫，天然契合果味产品。
- 粉末
- 液体
胭脂树橙
胭脂树种皮（Bixa orellana）
胭脂树橙的暖橙黄色，是奶酪与黄油的经典着色剂。
- 粉末
- 液体
红花黄
红花（Carthamus tinctorius）
红花黄，清爽的柠檬黄色，水溶性优良。
- 粉末
- 液体
姜黄
姜黄根茎（Curcuma longa）
取自姜黄根茎的明亮柠檬黄至金黄色，提供水分散与油溶性剂型。
- 粉末
- 液体
- 乳液
红曲红
红曲米（Monascus）
红曲红的经典中式肉红至砖红色，耐光性良好。
- 粉末
- 液体
栀子黄
栀子果（Gardenia jasminoides）
纯净的水溶性金黄色，具有宽泛的 pH 与耐热稳定性。
- 粉末
- 液体
萝卜红
红心萝卜（Raphanus sativus）
萝卜红，稳定的粉红色调，不易褐变的花色苷。
- 粉末
- 液体