技术与应用
乳制品
酸奶、风味乳、冰淇淋与奶酪。
接近中性的 pH 与蛋白质相互作用使乳制品成为要求较高的基底。我们选用在白色基质中色调真实、并能耐受 UHT 或巴氏杀菌的色素。
配方挑战
- 中性 pH 会使花青素变为蓝灰色
- 热处理会降解甜菜苷
- 在不透明白色基底中颜色显得偏淡
我们的建议
- 1草莓、覆盆子酸奶选用甜菜红
- 2冰淇淋选用藻蓝与复配绿
- 3奶酪与黄油选用辣椒红或 β-胡萝卜素
推荐色素
甜菜红
红甜菜（Beta vulgaris）
取自红甜菜汁的鲜艳覆盆子红，适用于乳制品、饮料与糖果。
- 粉末
- 液体
辣椒红
辣椒果皮（Capsicum annuum）
暖橙红色辣椒油树脂，耐热性突出，适用于休闲食品与烘焙。
- 液体
- 乳液
- 粉末
天然 β-胡萝卜素
液体发酵
发酵法生产的天然 β-胡萝卜素，明媚的橙黄色，兼具维生素 A 原功能。
- 乳液
- 粉末
胭脂虫红
胭脂虫雌成虫干体（Dactylopius coccus）
经典的胭脂虫红，着色力强、耐热耐光，广泛用于乳品、糖果与肉制品。
- 粉末
- 液体
藻蓝
螺旋藻（Arthrospira platensis）
最明亮的天然蓝色——来自螺旋藻微藻的藻蓝蛋白。
- 粉末
- 液体
植物炭黑
植物（食品级）
植物来源的食用炭黑，遮盖力强，用于糖果、糕点与饼干的深黑点缀。
- 粉末
甘蓝红
红球甘蓝（Brassica oleracea）
来自红球甘蓝的花色苷红色，随 pH 由红转紫，清洁标签之选。
- 粉末
- 液体
高粱红
高粱壳（Sorghum bicolor）
高粱壳黄酮色素，温和的棕红色，常用于乳品与糖果。
- 粉末
- 液体
胭脂树橙
胭脂树种皮（Bixa orellana）
胭脂树橙的暖橙黄色，是奶酪与黄油的经典着色剂。
- 粉末
- 液体
姜黄
姜黄根茎（Curcuma longa）
取自姜黄根茎的明亮柠檬黄至金黄色，提供水分散与油溶性剂型。
- 粉末
- 液体
- 乳液
红曲红
红曲米（Monascus）
红曲红的经典中式肉红至砖红色，耐光性良好。
- 粉末
- 液体